肉质从口感上说比较粗

肉质从口感上说比较粗

2021-05-29 01:20

武汉农科院水生所相关专家介绍,鳇鱼属鲟科,起源于白垩纪,和恐龙同时代,其学名叫“达氏鳇”,目前育种培育主要在黑龙江等地。由于鳇鱼习性凶猛,难以大量繁殖,而且要长时间养殖到数十斤,肉质才好吃,所以市场上很难看到,较常见的多是杂交品种鲟鳇鱼,母本是鳇鱼、父本是鲟鱼,肉质像鲟鱼,好吃一些,在湖北、湖南、广东等南方地区有人工养殖。

记者昨日在白沙洲水产批发市场询问多家档口,均被告知没有卖过鳇鱼。一位张姓水产老板对记者说,整个水产市场没有鳇鱼销售,以前听说过,但鳇鱼比较娇贵,不好打理,肉质其实比较粗,销得也不好,近几年都没看到有卖的。

“虽然都是淡水鱼,但武汉人更爱吃本地产的新鲜淡水鱼。”从业20多年的华南海鲜市场小林海鲜商行的林卫正告诉记者,口味上的偏差是这类鱼无法在武汉打开市场的主要原因。

华南海鲜市场管理处的顾经理说,“天价”鳇鱼因为难以界定是野生捕捞还是人工养殖,不好判定价格,市场上的鲟鳇鱼多以人工饲养为主。 (记者魏宁菲、戴辉)

昨日下午,记者在华南海鲜市场找到一家售卖鲟鱼的商家,工作人员谢先生告诉记者,鳇鱼在武汉没有销售,售卖鳇鱼的近亲鲟鱼的商家,在整个华南海鲜市场也就三四家。市场上很多所谓的鳇鱼,其实是鲟鱼和鳇鱼的杂交品种,肉质像鲟鱼,口感比鳇鱼更好,购买鲟鳇鱼需要预订,价格一般在每斤20元左右。

一位五星级酒店市场总监告诉记者,星级酒店多以粤菜为主,鳇鱼属东北菜一类,即便有一些高价鱼类也多为金枪鱼、三文鱼等海鱼。“几年前我在武汉一家主打赫哲菜的餐厅吃过鳇鱼,肉质从口感上说比较粗,是典型的北方口味。”美食达人张先生表示,近年有几家主打鳇鱼的餐厅在江城陆续开业,不过因为不适合武汉本地人的口味渐渐退出了市场。记者随后试图联系该赫哲菜餐厅,未果。